Clément Termes

Château Clément Termes : un domaine familial de Gaillac depuis 1860

Installé à Lisle-sur-Tarn, sur la rive droite du Tarn, le Château Clément Termes appartient à l'histoire du vignoble gaillacois depuis 1860. Le domaine a été fondé par Clément Termes, qui fait construire son chai de vinification en 1868. Sept générations plus tard, Caroline et Olivier David poursuivent l'activité familiale et travaillent une gamme qui fait largement appel aux cépages traditionnels de la région.

Pour découvrir plus largement cette appellation du Sud-Ouest, Caves Gayrel réunit également une sélection de vins de Gaillac issus de différents domaines et dans plusieurs styles.

Quel vin Clément Termes choisir ?

La sélection proposée actuellement par Caves Gayrel est particulièrement simple à comprendre puisqu'elle repose sur deux rouges complémentaires : Clément Termes Rouge pour privilégier le fruit et la souplesse, et Mémoire pour rechercher davantage de structure, d'épices et de complexité.

Pour un vin facile à associer à un repas convivial, le Clément Termes Rouge constitue le choix le plus immédiat. Pour accompagner une viande plus goûteuse, un plat mijoté ou pour préférer un rouge avec davantage de matière, la cuvée Mémoire du Château Clément Termes est plus adaptée.

Une histoire familiale commencée au XIXe siècle

L'histoire du domaine débute en 1860 avec Clément Termes. Huit ans plus tard, il fait construire un chai destiné à la vinification, avant la construction du château quelques années après. L'exploitation évolue ensuite au fil des générations. Jean David développe notamment le vignoble et le chai à partir de 1968, avant d'être rejoint par son fils François en 1970.

Aujourd'hui, Caroline et Olivier David représentent la septième génération. Cette continuité familiale explique la place importante accordée à l'identité gaillacoise dans la gamme du château, sans empêcher l'utilisation de méthodes de vinification précises et adaptées à chaque cuvée.

Cépages de Gaillac et deux expressions différentes du rouge

Le Clément Termes Rouge repose sur un assemblage de Braucol, Syrah, Duras et Merlot. Le Braucol et le Duras constituent deux cépages particulièrement associés au vignoble gaillacois, complétés ici par la Syrah et le Merlot. La cuvée recherche avant tout l'équilibre entre fruit et souplesse.

Son nez s'oriente vers le cassis, la framboise et la réglisse. La bouche conserve une matière présente mais reste ronde et facile d'accès. Ce profil en fait naturellement une référence à rapprocher d'autres vins rouges fruités, tout en conservant l'identité des cépages du Sud-Ouest.

Mémoire change de registre. La cuvée assemble à parts égales Braucol et Syrah provenant de vieilles vignes situées sur un terroir argilo-calcaire. Après la fermentation, le vin bénéficie d'un élevage de dix mois en barriques françaises, dont une partie de bois neuf. L'objectif n'est donc plus seulement la souplesse immédiate : le fruit s'accompagne d'épices, de réglisse et de notes liées à l'élevage, avec des tanins plus présents mais fondus.

Clément Termes Rouge : le choix fruité et polyvalent

Le Clément Termes Rouge convient particulièrement à ceux qui apprécient les rouges expressifs sans rechercher une forte puissance tannique. Ses notes de cassis et de framboise et sa bouche ronde permettent de l'associer aussi bien à une côte d'agneau qu'à un magret de canard, des grillades ou un plateau de fromages.

Le domaine conseille un service autour de 16°C. Cette cuvée constitue également une bonne porte d'entrée pour découvrir les vins rouges du Sud-Ouest lorsque l'on préfère une expression souple et immédiatement lisible.

Mémoire : davantage de structure et de profondeur

Mémoire s'adresse à un autre type de dégustation. L'association du Braucol et de la Syrah, le rendement plus limité annoncé par le domaine et l'élevage sous bois construisent un vin plus profond et plus gastronomique. Les fruits rouges mûrs, les épices et la réglisse s'accompagnent de nuances boisées et vanillées.

Il trouve naturellement sa place à table avec une pièce de bœuf, du gibier, du canard ou un plat mijoté. Sa structure permet également d'envisager une conservation plus longue que celle de la cuvée traditionnelle, même si les conditions de garde et le millésime doivent toujours être pris en compte.

Un domaine engagé dans une démarche environnementale

Le Château Clément Termes indique être certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 depuis 2018. Parmi les pratiques décrites par le domaine figurent notamment la limitation des intrants, la confusion sexuelle pour lutter contre certains ravageurs de la vigne et l'utilisation de semis de trèfle. Le château développe également sa production d'énergie solaire.

Ces engagements complètent une identité déjà fortement liée à la transmission familiale et au vignoble de Gaillac. Ils permettent de replacer les deux cuvées proposées par Caves Gayrel dans le contexte concret du domaine qui les produit.

Questions fréquentes sur le Château Clément Termes

Où se trouve le Château Clément Termes ?
Le domaine est situé à Lisle-sur-Tarn, dans le Tarn, entre Toulouse et Albi, au sein du vignoble de Gaillac.

Quelle différence entre Clément Termes Rouge et Mémoire ?
Clément Termes Rouge privilégie le fruit, la rondeur et la souplesse. Mémoire est plus structuré et complexe grâce à un assemblage Braucol-Syrah issu de vieilles vignes et à un élevage en barrique.

Quel Clément Termes choisir avec du canard ?
Les deux peuvent convenir. Clément Termes Rouge fonctionne bien avec un magret grillé et privilégie le fruit. Mémoire sera plus adapté à un canard en sauce ou à une préparation plus riche si vous recherchez davantage de structure.