Domaine de Brousse (Boissel & Filles)

Le Domaine de Brousse, quatre générations de vignerons à Gaillac

L'histoire du Domaine de Brousse débute en 1921 avec Florian Boissel. La propriété se transmet ensuite au fil des générations. Susanne et Philippe Boissel travaillent au domaine à partir de 1981, avant qu'Amandine Boissel, leur fille, ne revienne à son tour en 2016 pour poursuivre l'histoire familiale. Elle représente aujourd'hui la quatrième génération.

Le domaine se trouve à Cahuzac-sur-Vère, dans le Tarn, au sein du vignoble de Gaillac. Sous la signature Boissel & Filles, Amandine développe une approche qui associe l'identité historique du vignoble gaillacois à une volonté d'expérimenter et de limiter les interventions inutiles, aussi bien dans les vignes qu'en cave.

Un vignoble bio de 10 hectares sur le Plateau Cordais

Les 10 hectares du Domaine de Brousse occupent les premières côtes du Plateau Cordais. Le vignoble est installé sur des sols argilo-calcaires exposés au sud et soumis au vent d'Autan. Cet environnement constitue une part importante de l'identité revendiquée par la propriété.

Amandine Boissel a engagé le vignoble vers l'agriculture biologique lors de son retour en 2016. Le domaine est indiqué en agriculture biologique depuis 2019 par l'interprofession des Vins de Gaillac. Cette démarche s'inscrit dans une attention plus large portée aux sols, aux haies, aux arbres et à la biodiversité présente autour des parcelles.

En cave, le domaine indique travailler avec des raisins vendangés à la main. Les fermentations démarrent avec les levures indigènes et les vinifications utilisent peu d'intrants, très peu de soufre et peu de filtration. L'objectif n'est pas de rechercher un profil identique d'un millésime à l'autre, mais de conserver l'expression du raisin, de l'année et du lieu.

Des cépages qui racontent le vignoble de Gaillac

Le Domaine de Brousse travaille notamment plusieurs cépages fortement associés au Gaillacois. Le Braucol et le Duras occupent une place importante parmi les rouges, tandis que le Mauzac et le Loin de l'Œil participent à l'identité des blancs. Sauvignon, Syrah ou Merlot sont également présents dans certaines cuvées du domaine.

Cette diversité permet à la propriété de produire aussi bien des rouges structurés ou fruités que des blancs secs et des vins effervescents. La sélection proposée par Caves Gayrel se concentre cependant sur trois cuvées : L'Origine, Colline Blanche et Vertigo. Elles offrent trois façons très différentes d'aborder le domaine.

Quel vin du Domaine de Brousse choisir chez Caves Gayrel ?

L'Origine : un Gaillac rouge charnu et épicé

L'Origine met particulièrement en avant le caractère du Braucol. Le domaine décrit un rouge charnu aux arômes de fruits rouges mûrs, accompagnés de réglisse et d'épices. C'est le choix le plus adapté des trois si vous recherchez un vin rouge de Gaillac avec de la matière, du fruit et un profil épicé.

Il trouvera facilement sa place à table avec des grillades, de la charcuterie, une viande rôtie ou des fromages affinés. Un service autour de 16 °C permet de conserver l'équilibre entre fruit et structure.

Colline Blanche : un Gaillac blanc sec entre fraîcheur et rondeur

Colline Blanche offre un visage plus frais du domaine. Le producteur présente cette AOP Gaillac comme un assemblage de Mauzac, Loin de l'Œil et Sauvignon, associant fraîcheur, rondeur et expression florale et fruitée. Elle s'inscrit ainsi pleinement dans l'univers des vins blancs secs de caractère.

C'est une bouteille polyvalente pour qui recherche un blanc sec sans austérité. Elle peut être servie à l'apéritif et accompagner poissons, volailles, plats en sauce légère ou fromages. Elle constitue également une bonne porte d'entrée pour découvrir les cépages blancs du vignoble gaillacois.

Vertigo : le Mauzac et la méthode ancestrale de Gaillac

Vertigo est la cuvée la plus directement liée à une tradition spécifique de Gaillac. Ce vin effervescent est élaboré à partir de Mauzac selon la méthode ancestrale, également appelée méthode gaillacoise. Il permet de découvrir une expression locale singulière parmi les vins effervescents.

Contrairement à une méthode traditionnelle reposant sur l'élaboration préalable d'un vin tranquille puis sur une seconde fermentation provoquée en bouteille, la méthode ancestrale repose sur une fermentation qui débute en cuve puis s'achève naturellement en bouteille. La prise de mousse se produit ainsi sans ajout de liqueur de tirage.

Le Mauzac apporte à Vertigo des notes de pomme, de poire et de coing, accompagnées d'une bulle fine. Servi bien frais, il convient particulièrement à l'apéritif et peut aussi accompagner des préparations à base de pomme ou de poire.

Trois bouteilles pour découvrir trois facettes du Domaine de Brousse

La sélection Caves Gayrel est volontairement resserrée, mais permet de comprendre rapidement l'identité de la propriété. L'Origine explore le rouge et le caractère du Braucol ; Colline Blanche montre le versant frais et aromatique des blancs de Gaillac ; Vertigo met en avant le Mauzac et l'une des méthodes d'élaboration les plus caractéristiques du vignoble.

Ces trois vins ont en commun leur origine gaillacoise et l'approche artisanale du Domaine de Brousse, mais leurs profils sont suffisamment différents pour répondre à des usages distincts : vin rouge pour la table, blanc sec polyvalent ou effervescent pour l'apéritif et les moments festifs.

Questions fréquentes sur le Domaine de Brousse

Qui est Amandine Boissel ?

Amandine Boissel représente la quatrième génération de la famille au Domaine de Brousse. Elle revient sur la propriété familiale en 2016 et poursuit aujourd'hui le travail commencé par son arrière-grand-père Florian Boissel en 1921.

Le Domaine de Brousse est-il en agriculture biologique ?

Oui. La conversion du vignoble a été engagée en 2016 et l'interprofession des Vins de Gaillac indique que le Domaine de Brousse est en agriculture biologique depuis 2019.

Qu'est-ce que la méthode ancestrale utilisée pour Vertigo ?

La méthode ancestrale, ou méthode gaillacoise, est une technique d'élaboration des vins effervescents dans laquelle une fermentation commencée en cuve est ralentie puis se poursuit naturellement après la mise en bouteille. Pour l'AOP Gaillac méthode ancestrale, le cépage utilisé est le Mauzac.