La Tour Olivier Brut

Élevé au minimum 10 mois en bouteilles sur lies fines, exclusivement issu du cépage Mauzac cultivé en agriculture biologique, il est le 1er et encore le seul GAILLAC, bénéficiant d’une élaboration et d’un élevage aussi raffiné.

Tous les raisins sont récoltés manuellement et transportés intacts en petites caisses jusqu’à leur introduction dans le pressoir. Ils sont ensuite pressurés entiers selon des règles strictes réservées seulement à l’élaboration des plus grands vins mousseux.

La mise en bouteille est faite au début du printemps qui suit la récolte. La magie mystérieuse de la prise de mousse ne s’opère qu’au moment de la pousse de la vigne à partir du sucre résiduel savamment préservé et des levures naturelles du raisin conservées dans le vin de base.

Les grands amateurs ne tarissent pas d’éloges sur sa finesse de bulles et sa saveur d’une incroyable persistance qui est la signature de son ambition.

NOTES DE DÉGUSTATION

LE NEZ : Tous seront conquis par ses délicats aromes de pomme verte, de poire et de violette sublimés par des notes de pain grillé, de pâtisserie, de noisette et de miel.

EN BOUCHE : Attaque vive et zestée. Effervescence légère et aérienne, c’est le genre de bulles qui donnent envie d’en reprendre.