Whisky Vilanova

Vilanova, un whisky du Tarn signé Distillerie Castan

Vilanova est la marque de whisky Single Malt de la Distillerie Castan, installée à Villeneuve-sur-Vère, dans le Tarn. Derrière ces whiskies se trouve une histoire familiale consacrée à la distillation depuis plusieurs générations.

L'activité débute en 1941 avec Gilbert Castan, puis Jacques Castan, qui exercent le métier de bouilleurs de cru itinérants dans les villages du Tarn et de l'Aveyron. La troisième génération, Sébastien Castan, donne une nouvelle orientation à l'entreprise. Avec Céline Castan, il construit une distillerie à Villeneuve-sur-Vère en 2007 et se lance quelques années plus tard dans la production de whisky.

Les premières distillations ont lieu en 2010. Après le temps nécessaire au vieillissement, le premier Single Malt Vilanova, Berbie, est mis en bouteille en 2013. La gamme s'est depuis développée autour de plusieurs expressions aux styles et aux élevages différents.

De l'orge tarnaise au Single Malt

La Distillerie Castan cultive notamment de l'orge de brasserie sur les terres familiales situées autour de Villeneuve-sur-Vère. Après la récolte, le maltage est confié à une malterie extérieure : l'orge est transformée en malt avant de revenir à la distillerie.

Le brassage, la fermentation et la distillation sont ensuite réalisés dans le Tarn. Pour la distillation, la maison utilise notamment un alambic en cuivre datant de 1929, hérité de Gilbert Castan et modernisé au fil du temps.

Le vieillissement constitue ensuite l'un des principaux leviers utilisés pour différencier les whiskies Vilanova. Selon les cuvées, la distillerie travaille avec des fûts ayant auparavant contenu du vin blanc, du vin rouge ou du Bourbon. Le type de bois et le contenu précédent du fût contribuent ainsi à faire évoluer le profil fruité, vanillé, boisé, fumé ou tourbé du whisky.

Quel whisky Vilanova choisir ?

Les cinq références proposées par Caves Gayrel permettent de parcourir plusieurs facettes de la gamme. Le choix dépend surtout de l'intensité et du style aromatique recherchés.

• Vilanova Berbie 43 % constitue une bonne porte d'entrée dans la gamme. Premier Single Malt commercialisé par la maison, il est élevé en ex-fût de vin blanc en chêne français. Son profil est souple, fruité et suave, avec une sensation de rondeur marquée.
• Vilanova Gost 46 % s'oriente vers un registre plus vanillé et boisé. Son élevage faisant intervenir des fûts de Bourbon et du chêne américain lui apporte des notes grillées, de vanille, d'épices et un retour fruité persistant.
• Vilanova Roja 46 % doit une partie de sa personnalité à son passage en ex-fûts de vin rouge en chêne français. Il associe fruit, boisé délicat, nuances torréfiées et caramel, avec une bouche ample et persistante.
• Vilanova Terrocita 43 % s'adresse à ceux qui souhaitent découvrir un whisky français tourbé sans rechercher nécessairement l'expression la plus corsée. Élaboré à partir d'orge maltée tourbée puis vieilli en ex-fût de vin blanc, il combine fruit, fumée, tourbe et une légère dimension iodée.
• Vilanova Argile 46 % pousse davantage le curseur vers le caractère. Cette expression tourbée vieillie en ex-fût de vin rouge développe un profil plus corsé, fumé et iodé, avec une présence soutenue en bouche.

Fût de vin, Bourbon ou tourbe : comprendre les différences

La gamme Vilanova est particulièrement intéressante à comparer parce que plusieurs paramètres changent d'une cuvée à l'autre. Berbie et Terrocita utilisent notamment l'influence d'anciens fûts de vin blanc, tandis que Roja et Argile sont associés à des ex-fûts de vin rouge. Gost se distingue par le recours au Bourbon et au chêne américain.

La tourbe constitue l'autre grande ligne de séparation. Berbie, Gost et Roja permettent de rester dans des profils principalement fruités ou boisés. Terrocita et Argile utilisent au contraire une orge maltée tourbée et développent davantage de notes fumées. Argile offre le profil le plus corsé des deux, tandis que Terrocita conserve une expression plus fruitée et suave.

Cette diversité permet donc de découvrir le whisky Vilanova par comparaison plutôt que de chercher une cuvée supposée meilleure que les autres : Berbie pour la douceur, Gost pour la vanille et le boisé, Roja pour l'influence du fût de vin rouge, Terrocita pour une première approche de la tourbe et Argile pour un caractère fumé plus affirmé.

Comment déguster un whisky Vilanova ?

Ces Single Malts peuvent être dégustés purs, dans un verre dont la forme resserrée permet de concentrer les arômes. Une température ambiante modérée convient généralement mieux qu'un service très froid, qui aurait tendance à réduire l'expression aromatique.

Quelques gouttes d'eau peuvent également être ajoutées selon les préférences, notamment avec les cuvées les plus puissantes. L'objectif n'est pas de diluer systématiquement le whisky, mais d'observer la façon dont son profil aromatique évolue.

Les accords proposés par la Distillerie Castan varient fortement selon les cuvées : Berbie peut notamment accompagner des préparations gourmandes comme la brioche, tandis que les expressions tourbées Terrocita et Argile peuvent être rapprochées de produits tels que le chocolat noir, les huîtres, le saumon fumé ou les noix de Saint-Jacques.

Questions fréquentes sur le whisky Vilanova

Qui fabrique le whisky Vilanova ?

Les whiskies Vilanova sont élaborés par la Distillerie Castan, une distillerie familiale située à Villeneuve-sur-Vère, dans le Tarn.

Où est produit le whisky Vilanova ?

L'orge utilisée par la maison est cultivée sur les terres familiales autour de la distillerie. Le maltage est réalisé par une malterie extérieure, puis le brassage, la fermentation et la distillation sont effectués dans le Tarn.

Quel Vilanova choisir pour découvrir la marque ?

Berbie est l'expression historique de Vilanova et présente un profil particulièrement accessible, fruité et suave. Pour découvrir la tourbe, Terrocita constitue une alternative plus fumée tout en conservant une dimension fruitée.

Quels whiskies Vilanova sont tourbés ?

Dans la sélection actuellement proposée par Caves Gayrel, Terrocita et Argile sont les deux expressions tourbées. Terrocita est vieilli en ex-fût de vin blanc tandis qu'Argile est élevé en ex-fût de vin rouge.